凃大的吉古拉｜基隆正濱漁港旁的手工炭烤吉古拉，一週只開四個早上

凃大的吉古拉，位在基隆市中正區正濱路27號，電話0910-251-920，Google評分4.3星、1,125則評論，週三、週五、週六、週日07:00–12:00營業，週一、週二、週四公休。這間在正濱漁港旁的小店只賣一樣東西：用炭火現烤的吉古拉，也就是竹輪，表面金黃，帶著炭香。

店家特色與資訊

吉古拉就是竹輪。竹輪的日文是「ちくわ」，念起來和「吉古拉」相近，台灣多數地方叫竹輪，基隆習慣叫吉古拉，指的是同一種東西。

凃大的吉古拉在Google地圖上原本叫「手工炭烤吉古拉」，後來改回原名。店裡賣的就是這一樣，而且是手工、炭火現烤。據說每天烤出來的吉古拉，有一部分還要供給基隆在地的小吃店，所以現場能買到的有限，排隊的人也多，賣完就沒了。

吉古拉的由來

基隆人把日文「ちくわ」的發音直接叫成吉古拉。竹輪的名字，來自切開之後的樣子，像一截竹子的切口。

竹輪在日本很古老。早先是把魚漿裹在棒子上烤，樣子像水邊的蒲草穗，所以叫「蒲鉾」;後來有了另一種把魚漿放在木板上蒸的「板蒲鉾」，為了區分，才把裹在棒子上烤的叫「竹輪蒲鉾」，日子久了簡稱竹輪。起源的年代說法不一，平安時代的文獻裡，已有1115年宴席上出現蒲鉾的記載。

到了基隆，是日據時期的事。明治末期，蒲鉾與竹輪傳進基隆，基隆的魚漿製品在台灣數一數二。1937年，日本水產株式會社在基隆設了竹輪工廠，據說一年能做150萬條。基隆當時捕到的鯊魚多，處理完鯊魚皮，剩下的鯊魚肉不浪費，拿來做甜不辣與竹輪。戰後日本人離開了，但這個吃法留了下來，老一輩的基隆人到現在還是叫它吉古拉。

基隆的吉古拉有個特色：薄。市面上一般竹輪的厚度約0.5公分，基隆的吉古拉只有0.2到0.3公分，長度超過20公分，兩端沒有切齊。基隆人常把它切段或切片，放進湯、麵、炒飯與燴飯裡。據2015年的報導，凃大這家用的是鯊魚漿，魚漿手工塗得薄，用木炭烤，香氣和工廠做的不同。

凃大的吉古拉

基隆市中正區正濱路27號
0910-251-920
週三、週五、週六、週日 07:00–12:00（週一、週二、週四公休）
Google評分：4.3星（1,125則評論）

店家在哪裡與用餐環境

店在正濱路27號，正濱漁港彩色屋旁邊。逛完彩色屋，順路走過來就到。據網路食記，停車可以停在和平島一帶，再走過橋過來。

店面

這家店的特色，是看得到製作的過程。據食記描述，店裡有一套滾輪軌道式的炭烤設備，現場可以聽到金屬敲擊的聲音，像走進鐵工廠。師傅會不斷把炭火攤平，讓吉古拉在上面慢慢上色，從淡黃烤到金黃。

炭烤設備

吉古拉要趁熱吃，有人買了坐在港邊，一邊看漁港一邊吃。營業時間不長，從早上7點到中午12點，一週只開四天，人多的時候，賣完就收。

吉古拉

菜單與價格

這家只賣吉古拉一種。依店家的公告，從2026年10月1日起調整售價，因為原物料與人事成本調整。目前的價格如下，實際以現場公告為準。

吉古拉

包裝

這天吃了什麼

手工炭烤吉古拉

吉古拉是魚漿做的。做法是把魚漿鋪裹在鐵管或鐵棒上，放到炭火上轉著烤，烤到表面上色，放涼之後，把鐵管抽出來，就成了中空的圓筒。

手工炭烤的吉古拉，和一般常見的竹輪有點不同。據食記的說法，基隆的吉古拉比其他地方的竹輪薄一些，吃起來彈性沒有那麼強，但香氣比較足;現烤的，表面有炭烤的焦香，鮮味也更直接。炭火的味道，是機器烤、蒸出來的竹輪比較少有的。

吉古拉

吃法有兩種：現烤趁熱吃，最能吃到炭香;買回家的，可以用烤箱回烤，或放進火鍋、關東煮的湯裡，吸飽湯汁。

日本天橋立的竹輪

我曾在日本京都的天橋立，吃過當地人現烤的竹輪，味道和台灣的不太一樣。我猜是烤的魚肉不同：日本的竹輪，常用的魚有狹鱈、鯊魚與飛魚，各地不一;基隆這家，據報導用的是鯊魚漿。

還有一個差別在做法。那次吃到的，中間是用紙棒串起來烤的。基隆這裡是把魚漿裹在鐵管上，烤好之後把鐵管抽出來，成品是中空的;天橋立那次，紙棒留在裡面。同樣叫竹輪，烤法與串法，在不同的地方各有各的樣子。

結論

凃大的吉古拉是正濱漁港旁的手工炭烤吉古拉小店，Google評分4.3星、1,125則評論，只賣吉古拉一種。十條一包200元、五條一包110元，自2026年10月1日起調整。

一週只開週三、週五、週六、週日四個早上，07:00到12:00，賣完就收，想買的人要早點去。

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