王記牛肉麵大王｜大安區安東街，跟桃源街老王記沾親帶故的牛肉麵老鋪

王記牛肉麵大王，位在台北市大安區安東街56號，捷運忠孝復興站步行可達，電話02-2777-2985，週一至週六11:00至20:00營業，週日公 休，Google評分3.6星逾630則評論。與桃源街知名老字號老王記為親戚關係，做法路數相近，走的是老式牛油較多的傳統路線，趁熱吃最對味。粉蒸排 骨和粉蒸大腸這兩樣，老王記如今已經沒有了，這裡卻還留著，是唯一還吃得到這口老味道的地方。跟老王記一樣，這裡也有內行人才知道的點法——跟老闆說一聲 要湯濃一點，端出來的就是當年那個味道，不是菜單上寫得出來的東西。招牌紅燒牛肉麵190元，紅燒牛筋麵、紅燒半筋半肉麵230元，另有粉蒸排骨、粉蒸肥 腸各120元，魯豬腳130元，小菜與泡菜各40元，大碗麵另加20元。附近機車位難尋、汽車格更少，建議搭捷運前往較省事。

店家資訊

王記牛肉麵大王

106 台北市大安區安東街56號

02-2777-2985

週一至週六 11:00–20:00（週日公休）

店家在哪裡與用餐環境

「大王」這兩個字，幾十年前是店家用來自我介紹的江湖稱號，凡是敢在招牌上掛「大王」的，多半有點真功夫在身上，這種取名的年代已經過去了，現在還留著這個稱號的店，大多是熬過了時間考驗的老字號。安東街這間王記牛肉麵大王，正是這批老「大王」裡的一員。

有意思的是，這間店跟桃源街那間更有名的老王記，是沾親帶故的關係，做法路數相近。不過老王記那邊近年已經沒有粉蒸排骨和粉蒸大腸這兩樣了，這裡卻還留著， 算是這間店比親戚店更完整保留下來的一段老味道，想吃這口的人，現在只能來這裡。兩家店各自經營，各憑本事招呼客人，但這層淵源本身就是一段值得說的故 事。更妙的是，這裡也承襲了老王記那套不成文的規矩——跟老闆說一句「湯要濃一點」，端出來的就不是菜單上那碗標準版，而是老一輩才熟悉的濃郁做法，這種通關密語式的默契，不問是吃不到的。

店裡走的是傳統麵館的格局，內用外帶皆可，安東街這一帶巷弄本身不寬，機車位難尋，汽車格更是稀少，開車或騎車過來容易在附近繞上一陣子。這裡離捷運忠孝復興站不遠，走路就到，搭捷運過來反而是最省事的方式，不用煩惱找不到車位這件事。

菜單與價格

備註：大碗麵另加20元。

這天吃了什麼

紅燒牛筋細粉

牛筋這個部位，考驗的是耐性，燉得不夠久，嚼起來就是一團橡皮筋；燉過了頭，又失了那股該有的彈牙感。這碗紅燒湯底配著細粉，湯頭紅潤濃郁，牛油的香氣在熱 湯裡格外明顯，牛筋燉得軟中帶Q，膠質感明顯，一口咬下去，牙齒能感受到那層層堆疊的口感。細粉吸飽了湯汁，滑順利落，跟牛筋的厚實形成一個對照，一軟一 韌，是吃牛筋麵該有的那種踏實感。

這裡的湯頭走的是老式做法，牛油下得比較重，這種熬法在早年是牛肉麵的標準配方，油脂帶出湯頭的濃郁香氣，但也因為油脂含量高，湯一放涼就容易浮出一層紅油，趁熱吃才能吃到那股該有的醇厚感，涼了風味會打折扣。現在台北的口味普遍走向清淡，少油少鹽幾乎成了新一代的信仰，什麼都講究「養生」、「負擔小」， 一碗貨真價實的牛肉湯端上桌，反倒讓不少年輕人皺起眉頭，覺得油膩得不知所措。這也不能怪誰，時代的舌頭變了，只是變得清淡的舌頭，未必嚐得出老一輩當年真正講究的那股香氣，倒也是種損失。

粉蒸大腸

粉 蒸這個做法，靠的是米粉裹著肥腸一起蒸，米香滲進腸子的油脂裡，蒸熟之後帶著一股樸素的穀物香氣，不像紅燒或滷製那樣濃油赤醬。大腸處理得乾淨，沒有腥臊 味，口感軟糯，米粉吸附了腸子釋出的油脂，鹹香扎實，是那種看著樸素、吃起來卻很有滋味的一道，適合配著白飯或麵條一起吃。這道連同粉蒸排骨，老王記那邊 已經吃不到了，安東街這裡反倒成了唯一還留著這口老味道的地方。

底下墊的是馬鈴薯也相當有趣

小菜（豆干小魚乾）

豆干切得薄，滷得入味，鹹香中帶點回甘；小魚乾乾香酥脆，鹹度夠味，兩樣放在一起，是很典型的下酒小菜組合。這種銅板價的小菜，吃的不是精緻，是那份配角的稱職——不搶主食的風頭，卻也少不了它。

結論

王記牛肉麵大王守著安東街這一角，靠的是跟老王記這層淵源撐起的招牌信譽，紅燒牛筋細粉燉得有層次，牛油濃郁是老式做法的標記。粉蒸大腸和粉蒸排骨這兩樣， 老王記那邊已經吃不到了，這裡反倒成了獨家留存的老味道，值得專程走一趟。小菜豆干小魚乾稱職不搶戲。現在滿街講究清淡養生，這種老派濃油的路數，怕油的 年輕舌頭未必消受得起，但這正是老一輩當年吃牛肉麵的真本事，值得吃過一次再下評論。「大王」這名號能留到今天，本身就是一種資歷的證明。安東街這一帶想 吃一碗傳統牛肉麵，這裡值得走一趟。

 

本文總整理：安東街王記牛肉麵大王：承襲老味道的傳統紅燒牛筋與獨家粉蒸料理

項目	內容
店名	王記牛肉麵大王
地點	台北市大安區安東街56號
交通	捷運忠孝復興站步行可達；附近機車/汽車停車位難尋，建議搭乘捷運。
電話	02-2777-2985
營業時間	週一至週六 11:00–20:00；週日公休
Google評分	3.6星 / 630+ 則評論
特色	與桃源街老王記為親戚關係，採老式牛油較多的傳統路線。保留了已在老王記消失的粉蒸排骨與粉蒸大腸。點餐可請老闆「湯要濃一點」，還原當年味道。
推薦品項	招牌紅燒牛肉麵 (190元) 紅燒牛筋麵 (230元) 紅燒半筋半肉麵 (230元) 粉蒸排骨 (120元) 粉蒸肥腸 (120元) 紅燒牛筋細粉 (內文中提及)
其他菜單品項	清燉牛肉麵 (190元) 紅燒湯麵 (130元) 牛肉細粉 (190元) 豬腳麵 (160元) / (加牛肉湯 200元) 排骨麵 (160元) / (加牛肉湯 190元) 魯豬腳 (130元) 牛肉湯 (170元) 泡菜 (40元) 小菜 (40元) 可口可樂系列飲品 (25元) 原萃系列飲品 (25元) 備註：大碗麵另加20元。
用餐環境	傳統麵館格局，內用外帶皆可。店家名稱「大王」代表了其老字號的資歷。
用餐體驗 (個人)	紅燒牛筋細粉：牛筋燉煮軟Q有彈性，紅燒湯頭濃郁牛油香氣足，細粉吸附湯汁滑順。 粉蒸大腸：米香與大腸油脂融合，口感軟糯，樸實有滋味。 小菜（豆干小魚乾）：滷味入味，酥脆夠味，稱職的配角。
結論	王記牛肉麵大王成功保留了傳統老味道，特別是獨家的粉蒸料理。其濃郁的紅燒湯頭代表了老式牛肉麵的風味，適合懷念此味道的饕客。

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