真館 진관｜西門站走5分鐘的韓式豬肉湯飯專門店，韓國老闆主理，小菜吃到飽

真館 진관 韓式湯飯專門店-西門店，位在臺北市萬華區漢口街二段34巷15號，電話02-2388-6133，Google評分4.9星、140則評論，營業時間11:00-22:00。這是西門町第一間、也是目前唯一一間韓式豬肉湯飯專門店，由韓國老闆主理，小菜自助、無限續。

店家特色與資訊

豬肉湯飯（돼지국밥）是釜山的鄉土飲食。一般的說法是，這道菜與韓戰後物資缺乏有關，把豬骨與豬肉煮成一鍋湯，淋在飯上吃，後來成了當地人從早餐到解酒都愛的一碗。2000年代漫畫《食客》連載之後，它在韓國更廣為人知；2009年，釜山當地政府還把它列為代表性的鄉土飲食。

真館是這一類的專門店，店名韓文寫作「진관」，中文的「真」取真心的意思。據店家說法，老闆是韓國人，做餐飲九、十年，湯飯是自己研發的，在韓國開業近兩年，不斷調整之後才帶來台灣；來台三個多月，煮掉一噸骨頭，反覆試做。店裡有兩口為台灣訂製、仿韓國傳統湯飯鍋的大鍋，餐具也是從韓國帶來的，有復古的質感。

湯頭是這家的重點。店家說，湯用牛骨與豬骨每天熬18小時，前一天煮好、隔天賣，放一天熟成，乳白色來自骨頭本身，不加奶精。肉用的是豬前腿肉，不是台灣多數店用的五花，成本比較高。辣椒醬與冬粉從韓國進口，紅醬與綠豆瓣醬由師傅自己調，蔬菜則用台灣在地的食材，店家說還原了韓國九成五以上的原味。

真館 진관 韓式湯飯專門店-西門店

臺北市萬華區漢口街二段34巷15號
02-2388-6133
每天11:00-22:00
Google評分：4.9星（140則評論）
IG：@jingwan.tw

店家在哪裡與用餐環境

店在漢口街二段34巷裡，不在大馬路邊。從捷運西門站6號出口步行約5分鐘，在武昌街二段的老天祿旁邊，巷口有The Pasta與7-11，走進去就看得到。開車的話，據食記，可以停峨眉立體停車場。

巷口

轉進巷子

店面

店內是韓屋風的裝潢，不走華麗路線，溫馨、樸實，有點像回到家吃飯。門口有「진관」的木招牌。

招牌

店內

店內

店內

牆面

牆面

小菜區是自助的，點一份湯飯，就能無限續，按口味自己夾。

小菜區

飲料冰箱

菜單與價格

菜單依店內的點餐畫面整理，實際品項與價格以現場為準。

湯飯

品項	價格
豬肉湯飯	288
辣蕨菜豬肉湯飯（辣度固定，約中辣）	298
辣蕨菜牛肉湯飯	318
牡蠣海鮮湯飯	318

單點料理

品項	價格
海鮮蔥餅	258
bibigo韭菜煎餃	168

湯飯另有小菜自助吧，點一份湯飯，小菜無限享用。

這天吃了什麼

餐點

豬肉湯飯

端上桌的湯是乳白色的，冒著熱氣，看起來就很濃。舀一口喝下去，湯味鮮甜順口，一點腥味都沒有，越喝越暖。豬肉香嫩可口，把湯、飯和肉一起送進嘴裡，飯粒吸飽了湯汁，配飯超好，一口接一口停不下來。這家店還準備了許多調料，同一碗湯飯可以靠不同的調料，調出不同的口感與風味：從清甜的原味，到鹹鮮、香氣、微辣，一碗吃下來有好幾種層次。

 

豬肉湯飯

肉是豬前腿肉，切成薄片，吃得到豬肉本身的甜。

豬肉湯飯

桌上有蝦醬、紫蘇粉、韓式紅醬與黑胡椒，店家有個建議的順序，分四個階段，由淡到濃。

調味區

吃法海報

調味區

第一階段：原味

豬肉湯飯
先喝一口原味的湯，吃湯與肉本身的味道，湯裡什麼都不加。肉也可以另外沾醬吃：在小碟裡把紅醬、紫蘇粉與一點熱湯調勻，沾著肉吃。

第二階段：加蝦醬

舀一小匙蝦醬，放進湯裡拌開。蝦醬是發酵過的蝦，偏鹹，帶海鮮的鮮味，放一點，湯的鮮味就被拉出來。按口味加，重口味的可以多一點。

蝦醬

蝦醬

蝦醬

第三階段：加紫蘇粉

再把紫蘇粉撒進湯裡。紫蘇粉帶堅果與草本的香氣，融進湯裡之後，整碗湯的氣味多了一層，不是變鹹或變辣，是變香。

紫蘇粉

紫蘇粉

第四階段：加紅醬與黑胡椒

最後加韓式紅醬與少許黑胡椒，湯變成微辣，醬香也出來了。這時把白飯泡進湯裡，飯吸飽了紫蘇與紅醬的味道，是整碗最後的收尾。小菜區的韭菜，據店家說法，可以直接吃，也可以放進湯裡。

紅醬

紅醬

紅醬與黑胡椒

白飯

豬肉湯飯

辣蕨菜豬肉湯飯

這是辣的版本，湯裡加了蕨菜與辣醬一起燉煮。蕨菜是蕨類的嫩芽，曬乾泡發之後，吃起來有嚼勁，帶一點野菜的香氣，吸飽辣湯之後，味道很入。菜單上註明，辣度固定，約中辣，不能調整。喜歡重口味、愛嚼勁的人，選這一碗。

辣蕨菜豬肉湯飯

辣蕨菜豬肉湯飯

辣蕨菜豬肉湯飯

蝦醬

紫蘇粉

紅醬

海鮮蔥餅

海鮮蔥餅是韓式的蔥煎餅：大量的蔥與海鮮，拌麵糊煎成圓餅，蘸醬吃。傳統的煎法，麵糊會在鍋裡煎出一層扎實的餅皮，餅皮有厚度，咬下去是軟中帶韌。

海鮮蔥餅

真館的海鮮蔥餅不是這個路線。它薄而脆，不靠一層扎實的餅皮撐住，比較像是用一層酥皮，把蔥與海鮮這些料黏合在一起，壓成一塊餅。吃的時候，先咬到的是酥脆的外層，接著是蔥香與海鮮的鮮味，麵糊的存在感很低，料是主角。

海鮮蔥餅

海鮮蔥餅

這樣的煎餅，配湯飯剛好：湯飯是軟的、濕的，煎餅是脆的、乾的，一口湯飯、一口煎餅，口感互補。

小菜

小菜是自助的，這次只拿了三種：兩種泡菜，一種是辣的紅泡菜，一種是不辣的黃色白菜泡菜，另一種是拌韭菜。

湯飯與小菜

小菜

泡菜是發酵的酸與脆，放在湯飯旁邊，功用是解膩、換口味。湯飯吃到後半，舌頭被湯的油脂與肉味占滿，夾一口泡菜，酸味把口腔洗乾淨，再喝湯，味道又回來。辣的與不辣的各吃一口，可以依當下的口味換。

辣泡菜

辣泡菜

白菜泡菜

白菜泡菜

韭菜是生的，用辣椒粉拌過，不是炒的。保留了韭菜的脆與香氣，帶一點辣。配著湯飯吃，一口湯、一口飯、一口韭菜，口感有軟有脆。

拌韭菜

小菜

結論

真館 진관是西門町巷弄裡的韓式豬肉湯飯專門店，Google評分4.9星、140則評論。乳白色的豬骨湯頭、豬前腿肉、四階段的吃法，加上辣蕨菜豬肉湯飯與薄脆的海鮮蔥餅，小菜自助、無限續，是這天吃下來的組合。

從捷運西門站6號出口步行約5分鐘，可以在逛西門町前後順路去。

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