福州乾拌麵｜信義區忠孝東路四段巷內的福州乾麵店，小碗40元配餛飩蛋包湯

福州乾拌麵，位在台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄9號，電話02-2746-6212，Google評分4.0星、782則評論，平均每人消費$1-200，週一至週五10:00–19:30、週六10:00–13:45營業，週日公休。這間巷弄裡的福州乾麵店，賣乾拌麵搭配餛飩、魚丸與蛋包湯，小碗乾拌麵40元。

店家特色與資訊

福州乾麵，又叫傻瓜乾麵，是台北很有名的一種平價麵食。據說民國50年代，由福州籍的榮民在小南門一帶開始做，不過福州當地並沒有這項小吃，是台北人給它取了這個名字。「傻瓜」兩個字的由來有好幾種說法，最常聽到的，是做法與配料都簡單，連傻瓜都吃得來。

這家店在網路上常見的名稱是二代福林福州乾拌麵，賣的就是這一套：一碗拌麵，再配上餛飩、魚丸與蛋包這幾樣湯料，自己選組合。價目表上有乾拌麵、各式湯、湯麵，以及紅油抄手。

福州乾拌麵

台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄9號
02-2746-6212
週一至週五 10:00–19:30、週六 10:00–13:45（週日公休）
Google評分：4.0星（782則評論）
平均每人消費：$1-200

店家在哪裡與用餐環境

店在忠孝東路四段553巷的2弄內，位在松山文創園區附近，不在大馬路邊，若沒有特地要來，不太會注意到。

店面

店內

點餐用單子：在品名旁邊的數量欄填數字，再去結帳。店內牆上貼著福州乾麵的吃法，不熟的人照著做就行。餐具與調味料放在桌邊，自己取用。

點餐單

點餐單

菜單牆

週六只做到中午過後，週日公休，想去要看好時間。

菜單與價格

菜單依店內點餐單整理，實際價格以現場公告為準。

乾拌麵

品項	價格
乾拌麵（小）	40
乾拌麵（大）	65

湯品

品項	價格
餛飩湯	50
魚丸湯	50
餛飩蛋包湯	60
魚丸蛋包湯	60
餛飩魚丸湯	60
綜合湯（餛飩、魚丸、蛋包）	70
蛋包湯	30
紫菜湯	30

湯麵

品項	價格
餛飩湯麵	75
魚丸湯麵	75
餛飩蛋包湯麵	85
魚丸蛋包湯麵	85
餛飩魚丸湯麵	85
綜合湯麵（餛飩、魚丸、蛋包）	95
蛋包湯麵	65

其他

品項	價格
紅油抄手	70
紅油抄手麵	95
燙青菜（高麗菜）	40
小菜	40
飲料	20

點餐單上另寫有：加蛋15元、加紫菜15元、加麵25元。

這天吃了什麼

乾拌麵與餛飩蛋包湯

乾拌麵（小）

點的是乾拌麵小碗，40元。福州乾麵的做法，每一家都大同小異：細麵煮好，撒上蔥花，端上桌。差別不在做法的步驟，在煮麵的火候，與自己的調味。

乾拌麵

乾拌麵

牆上貼著一套「食用三部曲」：第一步加醋，第二步再加辣渣，第三步再加辣油。這家的麵，什麼都不加就好吃，單純的麵香已經站得住。

食用三部曲

我不愛酸，所以第一步的醋直接跳過，從第二步開始。辣渣的乾香很夠，是炒過、乾燥的辣椒，不是水潤的辣，拌進麵裡會附在麵條表面，每一口都有香氣。再加辣油，油潤把乾香裹住，辣度也往上提。我口味重，覺得這樣比加醋更好吃。

辣渣

乾拌麵

乾拌麵

餛飩蛋包湯

配的是餛飩蛋包湯，60元。乾拌麵沒有湯，辣渣與辣油下重一點，舌頭很快被乾香與辣意占滿，需要一碗清湯來平衡。我的口味偏重，加了辣渣與辣油之後，吃麵配湯，味道剛好。

餛飩蛋包湯

這種台式小餛飩湯，我從當兵時就愛。餛飩皮薄，個頭小，煮在清湯裡，簡單，不靠調味料搶味。這碗的湯裡放了青菜，餛飩的餡紮實，醃得有味道。

餛飩

我自己有個偏好：一次煮很多餛飩的那種湯。一大鍋餛飩在同一鍋水裡煮，皮上的麵粉慢慢釋進湯裡，湯就帶一點麵粉味，我反而更喜歡。這家店的湯比較清，少了這點麵粉味，對我來說有點可惜。

蛋包是水煮的蛋，可以直接配湯吃，也有人夾到麵上，拌在一起，讓蛋黃的味道裹住麵條。小小一碗，但湯與餛飩的分量夠，和乾麵搭在一起，很有飽足感。

蛋包

結論

福州乾拌麵是忠孝東路四段巷弄裡的福州乾麵店，Google評分4.0星、782則評論。小碗乾拌麵40元，配餛飩蛋包湯60元，一餐100元就吃飽。麵本身的麵香就不錯，重口味的人，可以加辣渣的乾香與辣油，不愛酸的人，醋可以不加，再用清湯收尾，是這次吃下來覺得合適的吃法。

週日公休，週六只到中午過後，出門前先確認時間。

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