MaoInn Steak 錨隱廚龍蝦牛排館｜天母巷弄裡的管家式款待，約會，慶生或聚餐最佳選擇

MaoInn Steak 錨隱廚龍蝦牛排館，位在台北市士林區忠誠路二段40巷16號，電話(02) 2833-8585，Google評分4.7星逾569則評論，平均每人消費超過$2,000，每日12:00–15:00、17:30–21:00營業。

這間藏身天母大葉高島屋附近巷弄的龍蝦牛排館，主打波士頓龍蝦與乾式熟成帶骨牛排，搭配細膩的管家式服務，是台北西餐推薦名單裡，很適合約會、慶生、紀念日與商務宴請的一個選擇。

店家特色與資訊

店家外觀，巷弄裡的建築一樓入口處設有立牌與綠色植栽。

錨隱廚的負責人毛哥，在台灣餐飲界擁有超過40年的資歷，曾參與經營台北老字號「雅室牛排館」，離開後又創辦「綻1852牛排館」，如今在天母這條巷弄裡打造出錨隱廚Mao Inn，把數十年累積的火候與經驗重新端上桌。

錨隱廚的管家式服務走的是「不被打擾的照顧」節奏，靠一套叫「333原則」的節奏管理：入座30秒內完成照顧、水杯維持三分之一水位不空杯、服務異常30秒內介入補救。不論商業聚會、家庭聚餐或慶生，都能在這裡感受到被妥善照顧的安心感。

這天整體用餐下來，最深的感受正是這種被妥善照顧的節奏，很容易讓人聯想到日本米其林星級西餐的服務體驗，整頓飯從頭到尾沒有一個環節讓人感到突兀或被忽略。

慶生在錨隱廚又多了一層儀式感，店家以全台首創的「古禮敲椪糖」取代切蛋糕——手握餐匙朝椪糖殼敲下去，分成三敲：敲掉去年壞運、敲來今年好運、祝好運美夢成真，是融合古法工藝與視覺衝擊的慶典儀式。

菜單設計走簡單路線，用最實在的火候與穩定出餐節奏讓食物回歸主體，招牌加拿大蒸烤活龍蝦與澳洲乾式熟成波特牛排就是這份堅持的體現。店內除了室內座位，還有戶外8席的「天母16號」特色空間，帶點航海微醺氛圍，適合朋友小酌，整體定位是Hygge Cuisine——在簡單中找到不平凡的幸福。

MaoInn Steak 錨隱廚龍蝦牛排館

台北市士林區忠誠路二段40巷16號
(02) 2833-8585
每日 12:00–15:00、17:30–21:00
Google評分：4.7星（逾569則評論）
平均每人消費：超過$2,000
官方網站：maoinn.tw
FB：錨隱廚 Mao Inn 龍蝦牛排館
IG：@maoinn_1982

店家在哪裡與用餐環境

店家位在忠誠路二段的巷弄裡，鄰近天母大葉高島屋，也是捷運淡水線美食地圖上值得一記的一站，從芝山站或明德站步行過來都有一小段距離，開車或騎車前來會更方便，店家對面也有停車空間。

立在樹下的方形招牌，寫著「錨隱廚 MAO INN」。

室內空間走的是精緻卻不拘謹的路線，燈光、桌面、餐具與料理上桌的視覺呈現都經過用心安排，是那種適合安靜約會或家庭重要聚餐的台北質感用餐環境。戶外的「天母16號」8席空間則是另一種調性，帶點微醺放鬆的氣氛，適合朋友小酌聚會。

室內靠窗的雙人座位，桌上已擺好餐具。

室內的長型包廂餐桌，兩側擺好椅子與餐具，窗外是綠意。

窗台上擺著天鵝造型擺飾、紅色龍蝦擺飾與小帆船模型。

室內，用餐環境寬敞優雅

室內的沙發卡座與長桌

水族箱裡這隻不是被煮熟的龍蝦，而是算突變的橘色龍蝦，極為少見，是餐廳的吉祥物「橘寶」

櫃台上展示的獎牌

木質展示櫃裡擺著酒杯與酒瓶，旁邊是溫控酒櫃。

戶外庭院的入口與草皮，旁邊放著一張帶頂篷的吊椅。

戶外草皮上的吊椅，鋪著深色坐墊。

 

菜單與價格

店門口以框裝展示的菜單。

店門口的黑板上以彩色粉筆寫著當日推薦。

這天吃的內容

這天吃了什麼

歐式麵包與奶油

粉白格紋布墊的籃子裡裝著幾顆歐式麵包。

奶油與麵包很搭

用餐刀把奶油抹在撕開的麵包上。

掰開的麵包夾著奶油，內裡鬆軟。

麵包可以沾龍蝦的醬汁，超好吃

一頓好牛排餐的開場，往往就藏在那籃不起眼的麵包裡。這籃歐式麵包外皮帶著烤過的微脆，撕開後內裡鬆軟有嚼勁，單吃已有水準，不是隨便端上桌充場面的款式。這天的吃法有兩種：一是把龍蝦肉夾進麵包裡做成龍蝦三明治，麵包吸飽龍蝦的鮮甜汁液，鬆軟與彈嫩兩種口感疊在一起；二是撕一小塊麵包，直接沾裹龍蝦底部那池湯汁入口，湯汁濃縮了蒸烤釋出的精華，沾著吃格外過癮，是熟客才懂的吃法，讓一籃基本款麵包有了超出本分的戲份。

經典牛肝菌菇酥皮湯

白色陶製湯盅上蓋著金黃色的酥皮。

酥皮烤得金黃鼓起，放在白盤上。

用刀把酥皮切開。與其他傳統台灣牛排的把皮壓到湯裡吃不同，這裡是切好直接吃


現磨胡椒落向湯盅。

湯盅裡是濃稠的湯體，旁邊放著剛掀下的酥皮。

湯匙舀起濃稠的菌菇湯。

這道湯的功夫，全在那層酥皮上。端上桌時酥皮完整封頂，湯匙輕輕一敲，熱氣夾著菌菇香氣竄出，這個開場本身就是場小小的戲劇。對不少台灣人來說，敲開酥皮喝一口濃湯，幾乎是吃牛排這件事最深的集體記憶——早些年的牛排館幾乎都靠這一碗打開話題。湯上桌後，外場人員還細心地現場幫忙灑上一層現磨胡椒，香氣瞬間又添了一層辛香，這個小動作雖然不起眼，卻是那種讓人感受到被照顧的細節。湯體濃稠紮實，牛肝菌菇特有的土壤系香氣與奶油的滑順揉在一起，喝下去是一種熟悉又踏實的暖意，那一敲，就是整頓飯儀式感的起點。

牛排館濃起司洋蔥湯

鍋裡的湯色橘紅，中間鋪著融化的起司，旁邊放著麵包與奶油。

湯匙舀起吸飽湯汁的起司與洋蔥。

這是這天兩道湯品與前菜裡格外讓人印象深刻的一道湯。洋蔥經過長時間翻炒熬煮，炒到焦化後釋出的甜香濃縮在湯裡，起司融化後添了一層濃稠滑順，兩者疊加的風味相當豐富。這道湯同樣是上桌後，外場人員才現場幫忙灑上胡椒，胡椒的辛香與洋蔥的焦甜交疊，又是另一種層次。第一口便能嚐出洋蔥熬到位後那股深沉的焦糖甜，不是靠糖調出來的甜，是時間淬煉出的自然甘甜，起司的鹹香則適時收住甜度，喝完一整碗，竟不覺得膩，是那種會讓人想加點一碗的湯。

煙燻鮭魚方舟凱薩沙拉

白盤上盛著對半的蘿蔓生菜，淋上醬汁並撒著紅色碎粒。

雙手捧著盛好的沙拉盤。


蘿蔓生菜、小番茄與醬汁的近拍。

起司屑從刨刀落向沙拉。

撒滿起司屑的沙拉。

沙拉近拍，生菜下方可見橘色的煙燻鮭魚。

這道沙拉以煙燻鮭魚挑大樑，鋪在清爽的凱薩醬拌生菜上，煙燻香氣恰到好處，不喧賓奪主，鮭魚肉質軟嫩帶點油脂光澤。上桌後外場人員還會現場幫忙刨下一層新鮮起司屑，起司的奶香隨著刨絲的動作灑落在沙拉上，是那種讓人眼睛一亮的桌邊小儀式，也讓起司的風味更鮮明立體。凱薩醬的鹹香與起司屑的點綴，讓整道沙拉吃起來層次豐富卻不厚重，是四道前菜裡口感最輕盈的一道，為接下來濃厚的主餐先鋪一條清新的路。

炙烤章魚腳佐龍蒿醬汁

白色圓盤上的炙烤章魚腳，盤底抹著黃綠色醬汁。

章魚腳近拍，表面炙烤出焦色並點綴微型香草。

刀叉切開章魚腳。

叉子叉起一塊章魚腳。

章魚腳表皮帶著炙烤後的微焦香，咬下去肉質保有彈性與嚼勁，沒有過度烹煮才有的韌硬。搭配的龍蒿醬汁帶著獨特的香草氣息，微甘與草本香中和了海鮮的腥氣，讓整道菜的風味立體起來。火候拿捏得精準，是一道兼具視覺與味覺層次的開胃菜。

洛克菲勒烤蠔

黑色鑄鐵小鍋盛著烤得金黃的洛克菲勒烤蠔，上方點綴香草苗。

湯匙從鍋中舀起一塊烤蠔。

湯匙裡的烤蠔，表面覆蓋著菠菜與起司。

湯匙盛著烤蠔，蠔身裹在菠菜與起司下。

這是西餐裡的經典做法，蠔肉上鋪滿菠菜與起司，進烤箱烘至表面金黃微焦，起司融化的濃郁香氣與蠔肉的鮮甜融成一體。鮮味集中，蠔肉飽滿多汁，菠菜的清香平衡了起司的厚重，整體口感介於濃郁與清爽之間，是喜歡生蠔料理的人會特別喜歡的一道。

蟹肉餅佐辣蟹醬

酥脆金黃的蟹肉餅旁淋著橘紅色辣蟹醬。

蟹肉餅頂端點綴微型香草，盤邊是辣蟹醬。

切開後的蟹肉餅，外層酥脆。

蟹肉餅外層煎炸得酥脆金黃，內裡紮實飽滿，咬下去能清楚吃到蟹肉的纖維與鮮甜，搭配的辣蟹醬帶著微辣刺激，增添了風味上的層次。外酥內軟的對比做得不錯，辣度點到為止，反而襯出蟹肉本身的鮮美，是四道前菜裡口味最濃郁厚實的一道。

加拿大蒸烤活龍蝦

活龍蝦放在不鏽鋼托盤上展示。

活龍蝦的另一個角度，蝦螯綁著束帶。

鑄鐵煎盤裡的蒸烤龍蝦，斷成數段並點綴香草。

龍蝦鍋的斜側近拍，頭部可見紅色蝦卵。

龍蝦尾肉近拍，表面點綴著微型香草。

龍蝦頭做的極佳，蝦膏超多，鮮美

刀叉分開龍蝦尾肉。

叉子叉起龍蝦尾肉。

麵包夾著龍蝦鉗肉做成的龍蝦三明治。

整尾加拿大活龍蝦上桌，份量扎實，蝦肉經蒸烤處理，肉質保有彈性與甜度，蝦膏濃郁滑順，是整桌視覺效果最震撼的一道主菜。這天的吃法是把龍蝦肉搭配歐式麵包，做成一份龍蝦三明治，麵包吸附了龍蝦的湯汁與鮮甜，比單純吃龍蝦肉更有變化，是值得學起來的吃法。

這可以說是我在台北吃過最好吃的波士頓龍蝦之一。頭部的蝦膏濃郁到化不開，顏色深橘、質地滑順，一挖下去幾乎呈膏狀流動，鮮味集中得驚人；龍蝦螯同樣讓人印象深刻，肉質肥厚緊實，沒有絲毫瘦巴巴、乾澀的窘態。龍蝦螯肥不肥，其實是檢驗一家店龍蝦新不新鮮的關鍵指標——有效率的掌握從產地進口到餐桌的速度，蝦螯肉質自然飽滿；若是處理不當，或在水缸裡養得太久，龍蝦消耗了自身養分，蝦螯便容易乾瘦。這份龍蝦從蝦膏到蝦螯都維持著相當高的水準，看得出店家在食材調度上的用心。

澳洲乾式熟成波特牛排36oz

切片後的波特牛排，T字骨居中。

牛排近拍，可見T字骨與外層焦褐的煎面。

牛排切片排開，斷面呈粉紅色。

波特牛排斜側拍，盤邊配著香草碎。

牛排旁另備一個小盤，放著烤鳳梨與番茄，背景有一張小名牌，指的是該店第1306份的波特牛排。

波特牛排切片，骨邊肉旁是香草與番茄。

餐刀托起一片牛排，斷面呈粉紅色。

夾子翻起一片切好的牛排，斷面粉嫩。

兩支夾子同時翻起牛排，斷面呈粉紅色。

烤鳳梨與番茄

這款波特牛排帶骨呈現，份量驚人，骨邊肉經乾式熟成與精準火候，肉香與油脂風味層次豐富。切開後斷面看得出熟成後特有的深色澤，咀嚼時能感受肉質纖維經熟成軟化後的細膩，油脂香氣在口中緩緩釋放，是那種需要花時間慢慢品嚐、每一口都值得細嚼的厚切牛排。

波特牛排其實是丁骨牛排的放大版，差別在於菲力部位的直徑要達到一定大小才稱得上波特(Porterhouse)，典故來自19世紀美國一家叫Porterhouse的旅館，據說當年就以供應這種帶骨牛排聞名，久而久之便以店名為這塊肉命名。丁骨牛排最有意思之處，在於一塊肉橫跨紐約客（前腰脊肉）與菲力兩個部位，中間用一根T字形骨頭隔開——紐約客側肉質較有嚼勁、油脂分布明顯，風味濃郁；菲力側則幾乎不帶油花，肉質細緻軟嫩，入口即化。同一塊牛排能吃出兩種截然不同的性格，是丁骨、波特這類帶骨牛排最迷人之處。

美國PR乾式熟成威士忌紐約客16oz

叉子叉起一塊牛排。

威士忌紐約客走的是另一條路，乾式熟成過程帶著獨特的威士忌酒香，肉質紮實緊緻，切面清楚看出熟成後形成的深色外層與粉嫩內裡的對比。咬下去先是外層熟成後濃縮的肉香，接著酒香若隱若現地在口中散開，這種帶著酒香底蘊的熟成風味，與波特牛排的厚重路線形成鮮明對比。

這天這道牛排的熟度稍微超出預期，比原本點的再熟了一點。推測是當時大家想拍威士忌點火燒炙的畫面，反覆調整角度、等待最好的時機，火光在肉排表面停留的時間因此拉長，熟度才往上跑了一截。這純粹是拍攝過程裡時間掌控上的延誤，不是店家火候的問題，也算是美食拍攝現場常見的小插曲。

經典焦糖濃布丁

焦糖布丁淋著焦糖醬，頂端放著鮮奶油與焦糖脆片。

焦糖布丁近拍，焦糖醬在盤中散開。

這道布丁質地扎實綿密，不是市面上常見的滑嫩軟布丁，走的是更緊緻的歐式作法，焦糖醬的苦甜交織平衡了奶香甜味，甜而不膩，是一道經典到不會出錯的收尾甜點。

提拉米蘇

提拉米蘇撒滿可可粉與開心果碎，點綴小白花。

提拉米蘇另一面

走經典義式路線，咖啡酒香明顯，馬斯卡彭起司的綿密與手指餅乾吸附咖啡液後的濕潤搭配得宜，表層可可粉添了一點微苦尾韻，甜度控制得剛好，是喜歡義式甜點的人會中意的一道。

芒果雲朵

芒果慕斯頂端放著莓果，下方是水果丁與紅色果醬。

芒果慕斯近拍，頂端放著莓果。

口感輕盈，帶著新鮮果香的清爽收尾，質地介於慕斯與奶酪之間，入口即化卻又保有芒果的纖維口感，甜度偏清爽，是整桌甜點裡最解膩的一道選擇。

熔岩巧克力蛋糕佐冰淇淋

熔岩巧克力蛋糕撒著糖粉，旁邊是冰淇淋與水果丁。

熔岩巧克力蛋糕的另一個角度，旁邊是冰淇淋與水果丁。

切開後流出巧克力醬的熔岩巧克力蛋糕。

切開後濃郁的巧克力醬緩緩流出，溫熱的巧克力醬與冰涼的冰淇淋形成強烈的溫度與口感對比，是甜點裡視覺效果最具戲劇性的一道。巧克力苦甜層次分明，搭配冰淇淋的冰涼奶香，一冷一熱交替入口，是整頓晚餐畫下句點最有儀式感的一道甜品。

生日專屬椪糖

敲開椪糖那一刻，脆殼碎裂的瞬間帶著明顯的脆度，咬下去先是外層的焦糖脆感，接著拌入旁邊的冰淇淋，脆硬的糖殼碎塊和綿密冰涼的冰淇淋混在一起，甜度集中卻不膠牙，搭配莓果醬的微酸，吃起來一點都不單調，是椪糖本身口感最討喜的地方。

桌上的敲椪糖說明卡，寫著三敲的儀式說明。

慶生椪糖甜點盤，中間是圓形椪糖，周圍以冰淇淋、水果與莓果醬點綴。

木槌正準備敲向盤中的椪糖。

手拿著敲碎的椪糖碎塊，放在冰淇淋上。

湯匙裡盛著椪糖碎與冰淇淋。

結論

MaoInn Steak 錨隱廚龍蝦牛排館是天母巷弄裡一間由40年資歷的牛排職人毛哥打造的牛排館，Google評分4.7星逾569則評論，管家式的333服務原則與全台首創的敲椪糖慶生儀式，是這家店區別於一般牛排館的最大亮點。這天吃到的加拿大蒸烤活龍蝦表現相當出色，蝦膏濃郁、蝦螯肥美；兩款乾式熟成牛排各有風味性格，配上完整的湯品、前菜與甜點，外場人員從灑胡椒、刨起司到桌邊服務的每一個細節都做得到位，整頓飯從進門到結束，帶給人一種在日本吃米其林星級西餐般的舒適體驗，是一次相當愉快的用餐經驗。不論是約會、慶生、紀念日還是商務宴請，想找一間能被好好款待的台北牛排館，錨隱廚是值得列入清單的一個名字。

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