阿桂姨原汁排骨湯｜大稻埕慈聖宮廟埕下，五十年一碗清甜的滋味

阿桂姨原汁排骨湯，位在台北大稻埕慈聖宮廟前保安街49巷，捷運大橋頭站步行約七分鐘可達，在地超過五十年的老字號攤位。主打豬肋排與白蘿蔔慢火燉煮的原 汁排骨湯，湯頭清甜不油膩，排骨軟嫩用筷子就能夾開，可免費續湯。搭配高麗菜、油豆腐等小菜，再來一碗滷肉飯，銅板價解決一頓踏實的午餐。老榕樹遮蔭的廟 埕戶外座位，吃的是食物，也是老台北城市裡愈來愈稀少的那種日常氣氛。

店家資訊

阿桂姨原汁排骨湯

103 台北市大同區保安街49巷17號（慈聖宮廟前，攤位19號）
0928 880 015
週一至週六 10:00–16:00，週日 09:00–17:00（週四公休）

店家在哪裡與用餐環境

從捷運大橋頭站2號出口出來，沿著延平北路往慈聖宮方向走，轉進保安街49巷，整條巷子一字排開都是小吃攤，各自守著自己的爐子和湯鍋，阿桂姨就在面對慈聖宮的右翼攤位中間，攤位不大，但湯鍋的熱氣老遠就飄過來了。

順帶一提，左翼中間還有一家江家媽祖宮口原汁排骨湯，兩家是親戚，賣的品項幾乎一樣，同樣是這條巷子的老面孔，有時候人多兩家輪流坐，各有各的老客人。
座位分兩區，攤位正前方勉強坐得下三個人，大部分的位子在攤位後方的廟埕廣場，頭頂一樣是那兩棵氣根老榕樹，夏天有遮蔭，冬天喝熱湯正好。戶外半露天，坐起來開闊，不過最近有點熱，準備點冷飲較好，這種情境在台北市區其實很難複製。

停車一樣麻煩，機車停涼州街，汽車不好停，建議捷運過來最省事。

菜單與價格

主角只有一個：原汁排骨湯，目前一碗 90元，湯可以免費續，自己拿空碗去裝，注意廟埕地面不平，端湯小心走。
小菜這邊有高麗菜、筍絲、梅干菜，各約 25元，份量是一人份的小碟，不多但也不誇張，剛好配著湯吃。油豆腐滷的軟嫩，一份也是銅板價。另有滷肉飯 30元，只喝湯不夠飽的話加一碗滷肉飯，整頓飯一百多塊解決。

原汁排骨湯的這個「原汁」

這裡的「原汁」兩個字不是廣告詞，說的是做法——只用豬肋排和白蘿蔔下去燉，沒有加醬油、沒有中藥材、沒有多餘的調味，湯的滋味完全來自食材本身。這種做法看似簡單，其實考驗的是食材的品質和火候的控制，少一樣都出不來那個甘甜。
台灣各地的排骨湯做法差異不小，萬華一帶的版本習慣用大骨，骨頭大、肉少，要用手拿起來啃才過癮，是另一種豪邁。阿桂姨這邊走的是細緻路線，豬肋排帶肉多，上桌前已經剪好，筷子就能夾，連骨邊的肉都不需要費力。兩種各有各的道理，只是喜好不同。

這天吃了什麼

原汁排骨湯

湯端上來，顏色清亮，幾乎是透明的，不像有些排骨湯熬得濃白帶油，這碗走的是另一個方向——清而有味。白蘿蔔燉到透明軟爛，用湯匙輕輕一壓就化開，把蘿蔔的清甜都釋進湯裡了，喝起來甘甜回口，不油不膩，後味乾淨。

排骨是豬肋排附近的部位，肉和骨頭之間的比例比大骨友善很多，帶著一點油花但不肥膩，燉得夠久，筷子輕夾就能把肉從骨頭上撥下來，肉質軟嫩但不至於散掉， 還有點紮實感。桌上備有辣椒醬油，排骨肉沾一點，鹹香的醬油底把肉的鮮甜往上推了一個層次，單吃和沾醬是兩種不同的吃法，各有各的好。

湯喝完記得去續，白蘿蔔的甜味還留在鍋底，再盛一碗回來，喝到最後胃是暖的、滿的。

高麗菜

小碟一份，份量不多，高麗菜燉得軟嫩入味，帶著淡淡的甜，調味清爽，沒有過重的油或醬汁。這種小菜不是主角，但搭著排骨湯一起吃，有種清口的作用，讓整頓飯的節奏不會因為一直喝湯而覺得膩。老人家來這邊點一碟高麗菜配湯，其實是很完整的一餐了。

油豆腐

油豆腐是滷的，滷汁味道不重，豆腐本身軟嫩，咬下去有點彈，滷汁的鹹香只滲進外層，裡面還是保留著豆腐的清淡。這種油豆腐在台灣小吃攤很常見，但做得好不 好差很多，阿桂姨這邊的版本屬於穩定發揮，不會讓人失望，但也沒有什麼特別讓人記住的記憶點。搭著排骨湯，一口湯一口豆腐，吃完剛剛好。

結論

阿桂姨原汁排骨湯就是那種不需要多說什麼的老攤位，五十年了還在那裡，靠的就是這鍋清甜的湯。九十塊喝一碗原汁排骨湯，加個高麗菜、油豆腐，坐在慈聖宮廟埕的老榕樹下，午飯時間的陽光從樹葉縫隙漏下來，這種吃法在台北市區愈來愈難找，能遇到就好好坐著，不用趕。

本文總整理：阿桂姨原汁排骨湯｜大稻埕慈聖宮50年老攤，清甜肋排湯90元免費續湯

店家/景點資訊