涮八方紫銅鍋｜臺北大安區安和路巷子裡的炭燒紫銅火鍋，酸菜白肉鍋與重慶麻辣鴛鴦鍋

涮八方紫銅鍋位在臺北市大安區安和路二段209巷6號1樓，在遠企附近，電話02-2733-3077。這間由老闆娘接手二十幾年的老店，用炭燒紫銅鍋涮肉，鍋底有清湯、酸菜白肉與重慶麻辣三種，酸菜白肉與麻辣還能合成一鍋鴛鴦，另有重慶麻辣烤魚、手工火鍋料與燒餅夾肉。Google評分4.1星、520則評論，平均每人消費$600-1,200。營業時間為週一至週五17:30–23:00，週六、週日加開12:00–14:00午餐時段，建議先訂位。

店家特色與資訊｜炭燒紫銅鍋、酸菜白肉與重慶麻辣

涮八方是一家用炭燒紫銅鍋的火鍋店，鍋底有清湯、酸菜白肉與重慶麻辣三種，酸菜白肉與麻辣可以合成一鍋鴛鴦，另有重慶麻辣烤魚。

老闆娘接手已經二十幾年，是一間相當老的老店。

酸菜白肉鍋，是老闆娘繼承爸爸的味道做出來的。後來她特地去了重慶，學麻辣鍋的做法，把兩種鍋底放進同一間店裡。二十幾年下來，酸菜白肉鍋沒有變，麻辣鍋又多了一個選擇。

重慶麻辣鴛鴦鍋的鍋底，中間的炒料裡加了新鮮花椒，麻得清亮。

店裡的材料，許多是自己做的：川丸子自己炸，蝦漿與花枝漿手打，蛋餃現做，豆皮手工曬過。能自己來的，就不假手別人。

據說重慶麻辣烤魚用的魚，與天母一家有名的米其林台菜店用的是同一種，吃起來沒有土味。

醬料也有特色，芝麻醬加韭菜花，是這家的調法。

涮八方紫銅鍋

臺北市大安區安和路二段209巷6號1樓
02-2733-3077
週一至週五 17:30–23:00；週六、週日 12:00–14:00、17:30–23:00
Google評分：4.1星（520則評論）
平均每人消費：$600-1,200

店家在哪裡與用餐環境｜安和路二段209巷、遠企附近

店在安和路二段的209巷裡，門牌是6號1樓，在遠企附近。門面不大，店內空間寬敞，圓桌一桌一桌排開，桌上已經擺好碗筷。

店面

店內

醬料自己調，一整排醬料罐擺在櫃台上。沾醬以芝麻醬為底，可以加香菜與辣椒，燙好的肉，沾一點，放進嘴裡。

醬料罐

醬料罐

沾醬

菜單與價格｜涮八方紫銅鍋2026菜單

價格依店內菜單，以現場為準。

菜單

首選肉品

品項	價格
紐西蘭小羔羊肩片（嫩羊）	420
羊肉捲（成羊）	360
日本和牛	1,980
頂級肋眼沙朗牛肉（Prime等級）	680
無骨牛小排肉片（Prime等級、濕式熟成）	680
背肩雪花牛肉（美國和牛、口感大片）	620
本地沙朗黃牛肉	580
招牌上等白肉（嚴選黑毛豬肉、不油膩）	320
自然梅花豬肉（嚴選黑毛豬肉）	320
手切松阪豬肉（口感脆甜）	420
新鮮雞腿肉	320

純手工製火鍋料

品項	價格
綜合手工丸三拼（川丸子、燕丸、芋頭丸）	220
自製牛肉丸（純牛肉製作）	220
自製川丸子（炒鍋炸小豬肉丸）	220
手工魚丸	160
手工包肉魚丸（純魚漿包蔥肉丸子）	160
手工好吃燕丸（燕皮包肉、荸薺和蔥）	160
大甲芋頭塊手工丸（嚴選大甲芋頭切塊肉丸）	160
古早味香菇肉丸（傳統古早味作法）	160
手打竹筒蝦漿（新鮮整尾草蝦、花枝塊鮮打）	160
手打竹筒花枝漿（新鮮花枝塊鮮打）	160
自製排骨酥（祖傳醃製）	280
現做手工蛋餃（現做、餡多、限量）	100
招牌魚餃	120
手工豆皮（腐竹）	70
老油條	80

上選火鍋料

品項	價格
老滷三寶（牛肚、牛筋、肥腸）	350
老滷牛肚	320
老滷牛筋	320
老滷肥腸	320
蒙古包（素料）（包豆腐、筍子）	120
鱈魚丸	100
凍豆腐	60
鴨血	60
米血	50

點心麵食類

品項	價格
燒餅夾牛肉	60
燒餅夾羊肉	60
酥脆白燒餅（可搭配蒙古烤肉）	20
千層蔥油餅（蔥多）	60
手工豆沙鍋餅（甜而不膩）	150
寬冬粉	50
手工麵（搭配高人指點抹醬）	60
白飯	20
八方酸辣麵	220

養生菇菜類

品項	價格
綜合養生菇（三種菇類）	140
秀珍菇、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、鮮香菇	70
黃豆芽	60
紅番茄	70
大黃瓜、白蘿蔔、蓮藕	70
水果玉米、玉米筍	70
大甲芋頭塊	90
茼蒿、山茼蒿（時令）	70
大陸妹、青江菜	70
大白菜、高麗菜	70
綠花椰菜、日本娃娃菜	80
蔬菜拼盤	160
特製酸白菜	140

海鮮類

品項	價格
大鮮蝦（可去殼）	240
船釣透抽	320
大鮮蚵	180
大蛤蜊	180
北海道鮮干貝（大顆、鮮甜）	320
醉活蝦（泰國蝦、需預訂）	小490/大750
優質海鮮拼盤	小680/大880

精緻小菜類

品項	價格
闆娘鮑鮑	220
祖傳酸江豆	100
富貴油悶筍	100
涼拌黃瓜拉皮	100
麻辣五香花生	100
老滷花生	100
糖蒜	120

招牌自製飲品

品項	壺/杯
祖傳冰鎮梅湯	150/80
原汁檸檬冬瓜露	150/80

這天吃了什麼｜清湯涮羊肉、鴛鴦鍋、麻辣烤魚、燒餅夾肉

這天的菜

小菜

小菜有干絲、花生等，在鍋還沒滾時先擺上桌，涮肉的空檔也可以夾來吃。

干絲切得細，拌了紅蘿蔔絲與青椒絲，調味清淡，帶著豆香，吃起來有一點韌，一絲一絲，夾起來不斷。花生滷得入味，顆顆飽滿，撒了蔥花，咬下去軟中帶一點彈，鹹香。

干絲

花生

小菜不佔肚子，卻能撐起前後的節奏。鍋熱之前，拿它先墊一點；麻辣吃到有點燙嘴，夾一點花生或干絲，緩一緩。

炭燒紫銅鍋清湯涮羊肉

紫銅鍋端上桌，中間的煙囪裡燒著炭，鍋裡的湯清清的，熱氣從煙囪口冒出來。

炭燒紫銅鍋

炭燒紫銅鍋

清湯的涮法，與麻辣、酸菜不同，湯不搶味，羊肉放進去，在滾湯裡晃幾下，顏色從紅轉淡，撈起來，就可以吃。湯底簡單，肉的味道，全靠羊肉本身。

涮羊肉

涮羊肉

涮白肉

涮料

涮料

涮羊肉是北京的老吃法。清朝時，北京就已經有人這樣吃了，銅鍋、炭火、清湯、薄薄的羊肉片，就是它原本的樣子。後來有羊肉館把這個吃法做成招牌，東來順是其中最有名的一家，1903年創立，創辦人是回民丁德山，起初賣粥，後來才專賣涮羊肉。

用炭燒的銅鍋涮，是因為銅導熱快，炭火又旺，湯一下子就滾，肉片放進去，幾秒鐘就熟，吃起來還是嫩的。這個吃法後來一路南傳，到了臺北，在涮八方的紫銅鍋裡，仍是同一個樣子：湯清，肉薄，現涮現吃。

鴛鴦鍋：酸菜白肉與重慶養生麻辣

鴛鴦鍋的鍋面分成兩半，一邊是紅通通的麻辣湯底，一邊是酸菜白肉的白湯，湯裡飄著番茄與黃豆芽；鍋的正中間，另有一個圓形的格子。

重慶麻辣鴛鴦鍋

重慶麻辣鴛鴦鍋

先說酸菜白肉這一邊。鍋底用雞湯熬，不用別的調味蓋過。酸白菜切成細絲，淡黃色，細細長長，從湯裡夾起來，還掛著湯汁與一點番茄。酸味不會一下子衝出來，隨著煮慢慢釋放，湯溫潤，帶著微微的酸。

酸菜

酸菜

白肉是酸菜白肉鍋的主角，切得薄，在湯裡一涮，捲起來，沾一點芝麻醬與韭菜花。酸菜可以續加，吃到一半，湯的酸味淡了，再添一把，又是新的味道。

白肉

再說重慶麻辣這一邊。中間格子裡放的是炒料，炒料裡加了新鮮花椒。新鮮的花椒，麻味清亮，帶著花椒特有的清香。格子周圍有一圈小孔，與外圈的湯相通，炒料的香氣與麻味慢慢滲進湯裡，油大多留在格子裡，不會全部流出來。

炒料

麻辣鍋底，用牛骨湯熬。湯面浮著辣椒與花椒，紅紅的，熱氣一冒，花椒的香先到鼻子。

闆娘豆腐與果凍鴨血都是麻辣鍋底的一部分，可以續加，也是人氣品項，菜單上寫著「老饕最愛」。這天吃了，豆腐與鴨血都很好吃。

鍋裡的豆腐吸滿了湯，咬下去，麻與辣先透出來，豆香跟在後面。鴨血切成大塊，水水的，絲滑，一夾就顫，放進湯裡煮一煮，不要煮太久，撈起來還是嫩的，又燙，又麻，又香。

豆腐

豆腐

吃到一半不夠，再續加一份就好。

重慶麻辣烤魚

烤魚用一整條魚，魚肉厚，吃起來沒有土味，鋪在銅盤裡，上面蓋著乾辣椒、青蔥、木耳與菇，上桌時紅紅的一盤，冒著熱氣。

重慶麻辣烤魚

重慶麻辣烤魚

重慶麻辣烤魚

重慶麻辣烤魚

魚的味道乾淨，相當好吃

肉盤：紐西蘭小羔羊肩片、無骨牛小排肉片、背肩雪花牛肉、招牌上等白肉

四種肉擺在桌上，顏色各不相同。紐西蘭小羔羊肩片屬於嫩羊，肉色淺紅，紋理細。無骨牛小排肉片是Prime等級，經過濕式熟成，油花多。背肩雪花牛肉用的是美國和牛，切成大片，脂肪細細地分布在紅肉裡，像下過一場雪。招牌上等白肉選用黑毛豬肉，肉片薄薄的，白裡透著粉紅，一片一片捲起，專門配酸菜白肉鍋。

招牌上等白肉

紐西蘭小羔羊肩片

去骨牛小排

背肩雪花牛肉

肉放進紫銅鍋，涮幾下就可以吃，各自有各自的鍋底搭配。羊與牛，搭清湯或麻辣；白肉，搭酸菜。

涮牛肉

涮肉

涮料

手工火鍋料：川丸子、芋頭塊丸、蝦漿花枝漿、蛋餃、豆皮

火鍋料是這家店特別用心的地方，許多是自己做的，種類很多，品質都很棒。這天我們吃了其中幾樣：川丸子、大甲芋頭塊手工丸、手打蝦漿與花枝漿、現做蛋餃、手工豆皮。

川丸子用炒鍋炸成小豬肉丸，外層微硬，放進湯裡會吸湯。大甲芋頭塊手工丸，裡面有芋頭塊，吃的時候，會嘗到芋頭的粉香。

川丸子

手工丸

手打竹筒蝦漿用新鮮整尾草蝦打成，手打竹筒花枝漿用新鮮花枝塊打成，打出來有彈性，可以吃到整塊的蝦仁或花枝。蛋餃現做，餡多，蛋皮薄薄一層。

手打竹筒蝦漿花枝漿

手打竹筒蝦漿花枝漿

現做手工蛋餃

豆皮就是腐竹，手工日曬，放進湯裡，慢慢吸飽湯汁。相當美味，吃過還會想再吃。

手工豆皮

蔬菜盤

蔬菜擺了一盤，菜很新鮮。葉子挺著，顏色翠綠，水氣還在，像是剛處理好的。

蔬菜盤

這一盤有高麗菜、茼蒿、蠔菇、玉米與番茄。高麗菜清甜；茼蒿涮幾下就軟，是我最愛的青菜；蠔菇厚實，帶著菇香；玉米切成段，放進鍋裡，湯會越煮越甜。

涮過肉的湯裡浸一把青菜，菜吸了湯的鮮，把肉與油脂的味道收得清清爽爽。羊肉、牛肉、麻辣，吃了一輪，夾一口菜，嘴裡回到乾淨。

燒餅夾牛肉、羊肉

燒餅切開，夾進切成細絲的牛肉或羊肉。燒餅熱熱的，外層酥，一層一層的，一咬，碎屑掉下來；裡面的肉，有汁，鹹香。

燒餅夾肉

燒餅夾肉

燒餅夾肉

燒餅夾肉

燒餅夾肉

燒餅配涮羊肉，本來就是北京的老搭配。羊肉涮得清清爽爽，最後拿一個熱燒餅，把鍋裡剩下的肉味收進麵裡，涮肉才算吃完整。涮八方把這個吃法做成了夾肉的燒餅，牛與羊各有一款，一手拿著就能吃。

燒餅裡面微軟，有麵香，夾上肉以後，麵香與肉香疊在一起，一口咬下去，先聽到酥脆的聲音，再嘗到肉汁。涮鍋吃到後半，肚子已經有七分飽，這個燒餅的分量不大，剛好填滿最後那一點空隙。

涮完火鍋，來一個燒餅夾肉，又是另一種收尾。

自製排骨酥

排骨酥用祖傳的方式醃製，炸過，外層酥，骨頭附近的肉嫩。鹹度剛好，不用沾醬，也可以直接吃。

自製排骨酥

自製排骨酥

這道自製排骨酥相當美味。不過要趁剛上桌馬上吃：熱的時候，外層酥脆，肉汁還在；放涼了，就會稍微有點油，酥脆的口感也不如剛上桌時。

涮鍋的空檔，先夾一塊排骨酥，趁熱吃，再回頭涮肉。

手工豆沙鍋餅

最後是豆沙鍋餅，當作甜點。鍋餅手工做，煎過，切成長條，擺在墊著蕾絲紙的盤上，外皮微脆，切面看得到紅色的豆沙，甜，熱熱的。涮了一整頓，最後吃一口甜的，把嘴裡的麻辣與肉味收乾淨。

手工豆沙鍋餅

手工豆沙鍋餅

結論

涮八方紫銅鍋是安和路二段巷子裡的炭燒紫銅火鍋店，老闆娘接手二十幾年，是相當老的老店。Google評分4.1星、520則評論，平均每人消費$600-1,200。這天先吃了干絲、花生等小菜，接著是清湯涮羊肉，以及一邊酸菜白肉、一邊重慶麻辣的鴛鴦鍋，其中麻辣鍋的豆腐與鴨血都很好吃。另外還吃了重慶麻辣烤魚，羔羊肩片、無骨牛小排、背肩雪花牛肉與白肉，手工火鍋料，新鮮的蔬菜盤，以及燒餅夾肉、豆沙鍋餅。自製排骨酥相當美味，要趁熱吃，放涼會稍微有點油。

營業時間是週一至週五17:30到23:00，週六、週日加開12:00到14:00，建議先訂位。

店家/景點資訊