小林海產｜光復南路巷弄裡的熱炒店

小林海產，位在台北市大安區光復南路574-1號，電話02-2325-4930，Google評分4.1星逾2728則評論。週一至週六17:00至01:00營業，週日公休。這間熱炒店在信義安和一帶曾經是相當響亮的名號，過去被不少老饕視為台北數一數二的人氣熱炒，只是近幾年吃過幾次的人陸續反映，水準似乎有些起伏，跟過去的口碑相比，稍微有點退步的跡象，訂位依然不容易，用餐尖峰時段人潮仍然不少。

店家特色與資訊

這間店的定位就是台式熱炒，菜色以家常快炒和台式小吃為主，過去累積下來的名氣不小，是這一帶提到熱炒時常被點名的一間。生意好是最直接的寫照，用餐時段人聲鼎沸，臨時上門常得候位，店內空間不算寬敞，桌距安排尚可，但講話得提高音量才聽得清楚。價位比一般熱炒店略高一些，只是這幾年隨著食材處理或火候的穩定度出現一些落差，評價不若從前一致，這種老字號常見的高低起伏，倒也是不少熱炒名店會經歷的過程。店門口就擺著一大盤冰鎮的漁獲與新鮮時蔬，提醒來客這裡強調的是現點現炒的新鮮度。

店門口冰鎮著當天現撈的漁獲，一旁還有成綑的新鮮時蔬，擺明了現點現炒的態度。

店家在哪裡與用餐環境

小林海產藏在光復南路的巷弄裡，門牌雖掛著光復南路，實際位置更靠近信義路口，從捷運信義安和站或台北101／世貿站走過來都要七到八分鐘，路程不算短卻也在合理範圍內。開車前往的話，附近的大安地政事務所地下停車場是可以利用的停車選項。

入夜後的店面外觀，紫紅色招牌在巷弄裡相當醒目，騎樓下已坐了不少用餐的人。 
店內以石牆搭配黑色天花板與吊燈，用餐時段幾乎座無虛席，人聲相當熱鬧。

店內空間有圓桌也有方桌，全數安排在室內。想要有座位，建議提前訂位，臨時上門候位是常有的事，人多的聚餐場合尤其需要提早安排。

菜單與價格

店內備有摺疊式菜單，直接拍下來對照最準確。菜單分成蔬菜類、湯鍋類、三杯類、宮保類、飯麵類、飲料類，以及熱炒類、清燙類、炸烤類、冷盤類，品項相當齊全，價格多半分小、大兩種份量。

菜單其中一面，蔬菜類、湯鍋類、三杯類、宮保類、飯麵類與飲料類的品項與價格都列得清清楚楚。 
菜單另一面則是熱炒類、清燙類、炸烤類與冷盤類，選項多達上百種。

菜單價格會隨時節調整，實際供應品項與定價仍以現場公告為準。

店內另外立了一塊「TOP人氣排行榜」，熱炒類人氣前五名依序是臭豆腐、海瓜子、蒜蚵、小卷、螺肉，可以當作點餐的參考。

店內設有自助飲料冰箱，啤酒選擇不少，另外還有海尼根、台灣啤酒、金牌啤酒等，也有茶飲料與汽水可以選擇。如果想自備酒水，菜單上也註明會加收開瓶費200元，未滿十八歲禁止飲酒、也提醒用餐後不要酒駕，這些都是熱炒店常見的規矩。

這天吃了什麼

臭豆腐

這道端上桌是鐵板盛裝的湯汁版本，不是外皮酥炸的做法。豆腐塊軟嫩浸在橘紅色的濃郁湯汁裡，湯底帶著番茄與辣椒熬煮出的酸香微辣，上頭鋪滿洋蔥絲和香菇片，鐵板的餘溫讓湯汁持續咕嘟冒著小泡，豆腐吸飽湯汁後入口即化，臭香混著湯頭的鮮甜辣香，是很開胃下飯的一種呈現方式，跟一般熱炒店常見的油炸臭豆腐走的是完全不同的路線。這道算是這桌裡表現比較穩定的一道，湯汁的調味和豆腐的軟嫩程度都在水準之內，沒有明顯的落差，也難怪是店內人氣排行榜的第一名。

臭豆腐上桌，橘紅色湯汁滾燙冒泡，豆腐塊間鋪滿洋蔥絲與香菇片。

蝦仁炒飯

米粒粒粒分明，帶著明顯的鍋氣香，蝦仁給得大方，鮮甜彈牙，醬油的鹹香均勻裹著每一粒米飯，是很扎實的一份主食。整體來說是這桌裡比較安全牌的一道，鑊氣有出來，米飯的乾濕度也拿捏得宜，不算特別驚艷，但也沒有明顯的失誤，屬於中規中矩的表現。

蝦仁炒飯粒粒分明，蝦仁給得大方，鑊氣十足。

炒空心菜

這盤炒得脆度足夠，梗部咬下去清脆有聲，葉片保有翠綠色澤，簡單的蒜香提味，是這桌裡負責解膩清口的角色。青菜這種東西看似基本，卻最能反映廚房當天的狀態，這盤的火候掌握得還算穩定，沒有過熟發黃或生澀的問題，算是及格的表現。

炒空心菜脆綠爽口，蒜末提味，是這桌裡負責解膩的角色。

炒螺肉

這道螺肉搭配九層塔與辣椒快炒，表現屬於一般水準，收汁的部分稍微過頭，導致螺肉口感偏硬，少了應有的彈牙感，是這桌裡比較可惜的一道。這種收汁過度的問題，其實也呼應了這間店近年來評價起伏的現象，火候的拿捏不如過去那般穩定，是這道菜最明顯能看出的落差。

炒螺肉搭配九層塔與辣椒快炒，收汁略深，色澤偏黑亮。

蛤蜊絲瓜

絲瓜燉煮到軟嫩卻不糊爛，湯汁裡吸飽了蛤蜊釋放出來的鮮甜，蛤蜊本身也給得大方，湯頭清甜，是這桌裡表現穩定的一道家常菜。這種家常燉煮菜色最考驗食材本身的新鮮度，這道吃起來沒有腥味也沒有過度調味的問題，算是這桌裡比較讓人安心的一道。

蛤蜊絲瓜湯頭清甜，絲瓜燉得軟嫩，蛤蜊給得大方，殼都開得漂亮。 
舀起一勺蛤蜊絲瓜，蛤肉肥美、湯汁鮮甜，是這桌裡最讓人安心的一道。

蚵仔酥

蚵仔裹粉油炸，外皮酥脆，內裡蚵仔保有一定的多汁口感，沾點胡椒鹽或店家附的醬料，是很稱職的一道炸物。油炸的溫度掌握得算恰當，沒有出現外皮過焦或蚵仔縮水乾柴的情況，整體來說是這桌裡表現平穩、不出錯的一道。

鹽酥蚵仔酥鋪在紅色墊紙上，外皮酥炸金黃，一旁還附上胡椒鹽包。 
夾起一塊蚵仔酥，外皮酥脆、蚵仔飽滿多汁，背景就是那鍋蛤蜊絲瓜。

結論

小林海產是光復南路巷弄裡的一間台式熱炒店，過去曾是相當有名氣的人氣名店，這幾年吃下來卻能感受到水準有點起伏，不如過去那樣一致。這天的鐵板臭豆腐、蝦仁炒飯、蛤蜊絲瓜、蚵仔酥表現尚可，炒螺肉則因收汁過度而口感偏硬，是比較明顯能看出落差的一道。生意火熱、訂位不易依然是這間店的真實寫照，只是想吃到過去印象中的水準，恐怕還得看運氣。

本文總整理：信義安和站美食｜小林海產，光復南路熱炒店真實體驗介紹

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