京都車站美食：フレンチ酒場 銀次郎的近江牛排與法式關東煮

フレンチ酒場 銀次郎：京都街角單純吃肉的平實所在

在京都這座底蘊深厚的古都裡，飲食的樣貌從來不只有懷石料理或傳統和食。有時候，一整天的行程走下 來，胃袋會發出單純想大口吃肉的渴望。距離京都車站步行約五分鐘的「フレンチ酒場 銀次郎 京都駅前東店」，就是一處能安放這種食慾的平實所在。這間店承襲了三十年老字號精肉店的根基，以法式小餐館的形式供應精緻肉品。沒有觀光名店的喧囂，有的 只是專注於肉質與法式醬汁交融的踏實滋味，以及將日式關東煮披上法式外衣的些許巧思。推開門，就只是好好吃頓飯，感受一份屬於京都街角的日常。

店家資訊

フレンチ酒場 銀次郎 京都駅前東店
京都府京都市下京區真苧屋町220-1
075-353-7015
週一、四、五 16:00–23:00；週末 12:00–23:00 (週二、三公休)

店家在那裡與用餐環境

店面位在下京區七条通附近的巷弄裡，從京都車站走過來不算太遠。推開門，店內空間不大，位子不多，二 樓似乎也有座位，配置得滿緊湊。沒有那種喧鬧的居酒屋氣氛，環境算安靜，帶著點法餐館的日常感。客群看起來多半是結束一天工作或行程後，來吃點東西的在地 人。在這裡用餐沒什麼壓力，就是一個很平常、可以讓人放鬆下來好好吃頓飯的空間。

這樣看你就會發現它是個很狹長的店面

有點擁擠的用餐環境

菜單與價格

對外國人相當友善

ギンジロー 肉料理菜單

300g おススメ お肉盛り合わせ (300g 推薦肉類拼盤) 價格： 2,180 yen (含稅 2,398 yen)

国産牛赤身ステーキ きのことヴァンルージュソース (國產牛瘦肉牛排 佐蘑菇紅酒醬) 價格： 1,180 yen (含稅 1,298 yen)

ハラミステーキ 赤ワインソース (橫膈膜牛排 佐紅酒醬) 價格： 1,080 yen (含稅 1,188 yen)

近江牛ステーキ グレービーソース (近江牛牛排 佐肉汁醬) 價格： 1,980 yen (含稅 2,178 yen)

鶏もも肉のコンフィ ハーブ＆マスタードソース (油封雞腿肉 佐香草芥末醬) 價格： 980 yen (含稅 1,078 yen)

牛タンステーキ (牛舌牛排) 價格： 1,280 yen (含稅 1,408 yen)

低温調理で仕上げたポーク レモンピールとバルサミコソース (低溫舒肥豬肉 佐檸檬皮與巴薩米克醋醬) 價格： 980 yen (含稅 1,078 yen)

柔らか大根 ポルチーニ茸のクリームソース (軟嫩白蘿蔔 佐牛肝菌菇奶油醬) 價格： 190 yen (含稅 209 yen)

奇妙的關東煮

神戶牛，不過價格也很可觀

這天吃了什麼

旅行到了這幾天，吃了不少精緻的日式料理，說實在的，這天晚上沒有別的想法，就只是單純想大口吃肉，想攝取一點紮實的蛋白質。於是便走進了這間主打肉料理的小店。

近江牛ステーキ グレービーソース (近江牛牛排 佐肉汁醬)

在台灣，我們習慣的牛排文化多半偏向「美式」。美式牛排講究的是大塊厚切、高溫直火對決，看重肉品本身的油花分布與熟成技術。上桌時，頂多在盤邊撒上一把海鹽，食客吃的是高溫梅納反應後的粗獷肉香與原汁原味。然而，「銀次郎」這盤近江牛走的自然是「法式牛排」的傳統路徑。

法式肉料理的靈魂，從來就不單單在於那塊肉，而在於「醬汁」。法菜的邏輯裡，肉塊在平底鍋煎烤後留 在鍋底的肉汁精華，往往會加入高湯或香料，經過繁複的濃縮與收汁，做成緊緊包裹住肉質的濃郁醬底。這道近江牛上桌時，肉的熟度控制得恰到好處，切面呈現漂 亮的粉紅色，但它並不是讓你單吃原味的。底下的肉汁醬質地醇厚，是用肉骨與蔬菜長時間熬煮的精華，把近江牛原有的脂香與醬汁的鹹鮮完全融合在一起。

也因為如此，這種以醬汁為主角的吃法，對吃慣美式原味牛排的台灣人來說，調味下手會顯得偏重，鹹度 確實滿高的。它不是透過海鹽去點綴出肉的清甜，而是透過這層厚重且充滿深度的醬汁，去賦予近江牛另一種風味層次。在這裡，肉與醬是平起平坐的整體，缺一不 可。剛入口或許會覺得味道濃郁了些，但隨著咀嚼，肉汁醬熬煮過後的甘鹹在嘴裡化開，與和牛的油脂相互交織。這份法式燉醬的厚實感，給了只想單純吃肉的胃袋 一種很直接的飽足與撫慰。

完食

柔らか大根 ポルチーニ茸のクリームソース (軟嫩白蘿蔔 佐牛肝菌菇奶油醬)

這道菜算是今天覺得最妙的組合。簡單來說，它骨子裡就是日式關東煮裡的那塊白蘿蔔，但外表卻淋滿了 法式的牛肝菌菇奶油醬。蘿蔔本身用高湯燉得很透，咬下去滿是清甜的水分，搭配上牛肝菌濃郁的木質香氣和奶油的滑順，吃起來有一種和洋折衷的趣味。在吃完口 味偏重、醬汁濃郁的法式牛排後，這道百來日圓的平民小點，反而有一種溫潤味覺的效果，讓整頓飯的節奏緩和了下來。

喝個飲料

結論

「フレンチ酒場 銀次郎」不是那種需要特地排隊朝聖的名店，而是一間平實、稱職的街角餐廳。這裡的牛排展現了法式料理以醬汁為重的特色，與我們習慣的美式原味牛排大異其 趣，鹹度稍高但風味更為厚實；而法式關東煮蘿蔔則展現了飲食上的巧思。在京都的夜晚，若剛好只是單純想吃塊肉、安靜地吃頓飯，體會一下法式醬汁與和牛的結 合，這裡會是個踏實的選擇。

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