天然臺湘菜館：中正紀念堂站 70 年老字號湖南菜，必吃如意湘蹄、富貴雙方

台北中正區美食推薦！如果你在找捷運中正紀念堂站附近的聚餐餐廳，這間創立於 1955 年、擁有近 70 年歷史的「天然臺湘菜館」絕對是必吃清單。作為台北老字號湘菜館，天然臺以正宗湖南菜色聞名，尤其是招牌的如意湘蹄、清蒸活石斑與富貴雙方，更是許多老饕 的心頭好。這次特別想來吃，是因為讀過飲食文學大師逯耀東老師的文章，他在書中多次提到天然臺的湘菜風味，那種文人筆下的老味道，讓人忍不住想親自來一探究竟

店家資訊

天然臺湘菜館

100台北市中正區羅斯福路一段61號
02 2391 1831
11:00–14:00 / 17:00–21:00（週一公休）

店家在那裡與用餐環境

天然臺湘菜館其實蠻好找的，就在捷運中正紀念堂站 3 號出口附近，出站後往羅斯福路方向走，看到羅斯福路與寧波西街交叉口的大招牌就是了。通常用餐時間生意很好，所以相當明顯。店內裝潢保有很濃厚的懷舊感， 彷彿走入時光隧道，有種掛上燈泡的老派餐廳氛圍，直接讓人聯想到那種 60 年代的老式餐廳格局。用餐環境蠻寬敞的，有大圓桌非常適合聚餐，另外也有包廂可以選擇。最有特色的是，高齡的創辦人夫人仍然親自在櫃台坐鎮，整間店都是資 深長輩在服務，超有歷史感。服務的大姊們看起來都是在這上班許久了，對自己家的餐點很有自信，態度也很親切，一個眼神就帶著笑容前來關心是否需要服務。這 點真的蠻加分的，讓整個用餐體驗更加舒服。

菜單與價格

同類型餐館來說它在中價位偏高一點，一個人客單大概抓個800-1000左右，這天我們8個人吃8000合菜再加點飲料什麼的
單價就超過1000，但比起一些所謂私廚還是好很多

這天吃了什麼：8000 合菜

飲料們

鹽水土雞腿

這道冷盤一上桌就讓人感受到老店的誠意。雞腿肉質緊實有彈性，完全沒有那種肉雞的鬆散感。雞皮處理得極好，帶著一層薄薄的凍，咬下去有種微脆的驚喜。鹽水 的鹹度拿捏得非常精準，不會過鹹搶戲，反而像是一個引子，把雞肉本身的鮮甜味給勾勒了出來。旁邊搭配的涼拌小菜酸甜適中，吃起來非常清爽開胃，作為整桌澎 湃合菜的開場，表現得相當稱職。

油燜肥腸

肥腸處理得非常乾淨，完全沒有讓人擔心的腥羶味。油燜的做法讓肥腸吸飽了濃郁的醬汁，色澤紅亮誘人。每一塊肥腸都燉煮得軟嫩入味，咬下去先是感受到外層的 滑順，接著是內裡的油脂香氣在嘴裡散開，還帶著一點點微辣的層次感，非常下飯。雖然這道菜稍微偏油一點，但這正是油燜菜色的靈魂所在，建議一定要配著白飯 一起吃，那種鹹香滋味真的會讓人忍不住多扒幾口飯。

水煮牛肉

這道水煮牛肉的牛肉片切得很有厚度，吃起來口感十足卻又意外地嫩滑，完全不會有咬不動的纖維感。湯頭看起來紅通通的一片，視覺衝擊力很強，但實際喝起來辣度其實相當溫和，反而是花椒那種酥麻的香氣非常突出，在舌尖上跳動。與一般其他地方吃到的辣度比較低一點，很下飯

富貴雙方

這道菜可是有典故的，據說是湘菜名廚彭長貴先生為了照顧一位做火腿生意的朋友，特別研發出來的。天然臺的蜜汁火腿切得厚薄適中，甜度拿捏得剛好，帶著淡淡 的蜜香。最關鍵的素方炸得極其酥脆，咬下去會有喀滋喀滋的聲音。將火腿與素方一起夾進軟綿微熱的四方餅裡，餅皮的 Q、火腿的甜鹹與素方的酥脆在口中交織，層次感非常豐富。以這個價位的合菜來說，能吃到這種水平的富貴雙方，真的算是有誠意了。
其實早年在爺爺的餐館裡也有類似的菜，但餅皮不一樣，叫蜜汁火腿啥的，也沒有素方脆片，就這一類的都不錯吃

三絲唇翅

不太懂的一道菜，鮮度不錯

焦鹽大蝦

大蝦的個頭不小，炸得外酥內嫩，火侯掌握得很好，有搭配很多四季豆，底下是滿滿的粉絲，蝦子不錯但粉絲更美味

連鍋羊肉

不太確定為何叫連鍋，這是鍋羊肉湯，湯頭還蠻不錯，加了很多豆腐與蔬菜，後來查到是要連皮的羊肉
湯頭還行沒有過多膻味
然後也有很多粉絲，是道可以填滿肚子的湯

鮑魚芽白

這是一道相對清爽的蔬菜料理。小白菜（芽白）被燉煮得軟爛入味，徹底吸收了高湯的精華，吃起來滿是鮮甜。上面的鮑魚片雖然不是那種頂級昂貴的貨色，但口感 Q 彈，為這道素雅的菜色增添了一份海鮮的層次感。整體調味清淡，在整桌大魚大肉中扮演了很好的解膩角色。

如意湘蹄

這是天然臺的鎮店之寶，也是每桌必點的招牌。這道菜其實是老闆特別研發的，把豬腳先滷後烤，做工非常繁複。超大一盤的豬腳送上桌時，那種視覺震撼力真的很 強。豬腳的外皮烤到微酥，帶著一種特殊的香氣，而裡面的肉質卻保持得非常軟綿濕潤，完全不會覺得乾柴。最厲害的是，它吃起來竟然沒有預想中的油膩感，油脂 彷彿都在長時間的烹調中轉化成了膠質。旁邊配上的蔬菜剛好可以解膩，這道菜無論是口感還是份量，都絕對對得起它的名號。

不過認真說，這種豬腳我問對岸的湖南人都說沒見過，大概率不知是那邊的菜或是台灣這邊衍生出來的菜色，台灣湖南館子裡很多都有豬腳

干貝芥菜心

芥菜心處理得很好，保留了那種特有的微苦回甘，口感爽脆而不老。搭配上細碎的干貝絲一起炒，干貝的鮮味提升了整道菜的格調，讓原本平凡的蔬菜變得鮮美動人。這道菜同樣走的是清爽路線，在重口味的湘菜席間，是一道非常受歡迎的清口菜。

蔥油餅

很好吃的蔥油餅，大家都蠻喜歡的

剁椒魚頭（與石班魚換掉了）

這道剁椒魚頭一上桌，最顯眼的就是上面鋪滿了白麵條，幾乎快把底下的魚頭給蓋住了。魚頭用的是大頭鰱，肉質還算細嫩，剁椒的辣度也算中規中矩。麵條拌進湯汁裡吃起來確實很飽足，不過說實話，這道的調味表現比較平實，比起我們晚上去吃的那間店，味道上確實稍稍遜色了一些，層次感沒那麼豐富。如果你是專程為了剁椒魚頭而來，可能會覺得這道表現得比較一般。不過麵條還蠻好吃的

棗泥美點

棗泥餡香氣不錯內餡甜度也剛好，蠻受歡迎的

什景水果

最後送上的水果盤種類豐富，甜度很夠。在吃完一連串重口味與大份量的菜色後，來幾片清涼的水果清清口，讓味蕾回歸平靜，是一個中規中矩且圓滿的收尾。

結論

這價位我覺得味道不錯了，8000 元的合菜能吃到這麼多道經典湘菜，份量又大，CP 值真的算高。雖然不是走精緻路線，但整體表現可以，口味也調整得比較符合台灣人胃口。這間近 70 年的老派餐廳，保有濃濃的懷舊氛圍，非常適合帶長輩來聚餐回味，或是朋友聚會想吃個飽、吃得爽，這裡絕對夠力又實在！如意湘蹄跟清蒸活石斑是這次最讓我滿 意的兩道，棗泥美點也是意外的驚喜。整體來說是間安全的老字號，不會讓你踩雷，就是那種吃完會想再帶其他人來的店。下次來中正紀念堂，記得把天然臺湘菜館 排進行程裡！

店家/景點資訊