【台北大安區美食】祇園.禪院壽喜燒專門店：隱身樂利路的全包廂關西風壽喜燒，專人桌邊料理頂級米澤牛

祇園.禪院壽喜燒專門店是台北大安區新開幕的隱藏版高級壽喜燒，為知名壽喜燒「橋山」的姐妹品牌。店 面隱身樂利路巷弄，主打全程專人桌邊服務的道地「關西風」吃法。全店採用包廂制，隱密性極高，木質調裝潢讓人彷彿來到京都。這裡提供米澤牛、宮崎牛、雪姬 牛等三大銘柄牛套餐，最特別的是還能請餐廳代訂代官山花苑（代宮山花苑）的客製化花束，將美食與儀式感結合。對於喜歡質感用餐環境或需要慶生約會的人來 說，是個可以考慮的新選擇。

店家資訊

祇園.禪院壽喜燒專門店

106台北市大安區樂利路11巷22號
02 2732 5578
17:00–22:30

全新品牌「祇園．禪院壽喜燒專門店」為台北知名壽喜燒「橋山」姐妹店，由日方投資監製，延續「山中有禪・以食修心」的品牌初心。承襲京都祇園職人的細膩款待哲學，揉合台灣酒家菜的溫潤人情與宴席文化，交織出一場跨越日台、風味與文化並陳的餐桌盛宴。

祇園.禪院壽喜燒專門店在那裡與用餐環境

這間店開在大安區樂利路的巷子裡，離捷運六張犁站走路大約十分鐘。外觀有水池造景，走進去的感覺非常「日式」，用了大量的木質調跟柔和的燈光，有一種京都百年老店的沉穩感。

最大的特色是「全包廂制」，從4人到6人的包廂都有，甚至還能打通變成大包廂，隱密性做得很好。吃壽 喜燒最怕手忙腳亂，這邊有全程的專人桌邊服務。桌上會先送上檸檬水跟稍微醃漬過的甘草紅心芭樂讓你開胃，抽屜打開就有紙巾、牙籤等備品。整體環境與細節很 不錯，吃飯聊天沒什麼壓力。

祇園.禪院壽喜燒專門店菜單與價格

這邊主要是以日式頂級壽喜燒套餐為主，搜尋網路最新價格，依照你選的肉品（像是米澤牛、宮崎牛、雪姬 牛等），價位大約落在三千多到四千多元不等。老實說，遇到這種高檔的店，算是只能偶而打打牙祭，這次也是抱著嚐鮮的心態，來試試他們主打的完整和牛套 餐，看看到底值不值這個價。

這天吃了什麼

這天吃的是頂級米澤牛壽喜燒套餐

說到米澤牛，常去日本的人應該都不陌生。它產自日本山形縣南部的米澤地區，和神戶牛、松阪牛齊名，被並列為日本最頂級的「三大銘柄牛」之一。

山形縣那邊因為屬於盆地地形，夏冬的溫差非常大，冬天氣候又特別嚴寒。在這種得天獨厚的自然環境下孕 育出來的黑毛和牛，最大的特色就是油花（霜降）分布得極度細密，而且脂肪的熔點相當低。這代表什麼呢？就是在吃壽喜燒的時候，肉片稍微接觸到高溫的鑄鐵 鍋，油脂就會迅速化開，釋放出非常濃郁的奶油香氣跟自然的肉甜味，吃進嘴裡真的就是所謂的「入口即化」，肉質纖維極度柔軟。

不過老實說，雖然米澤牛的口感跟香氣確實有著頂級水準，但因為它的油脂比例真的非常高，前幾 口吃下去你會覺得驚為天人、滿嘴脂香，但如果一次吃太大份量，難免還是會覺得有點膩口。所以像這樣安排在高級壽喜燒套餐裡，切成適當的薄片，搭配著解膩的 蔥段、沾著生雞蛋與白飯淺嚐即止，其實是最好、也最能品味出它價值的吃法

前菜與湯品：海味滿滿的開胃序曲

一入座，桌上已經備好檸檬水跟甘草紅心芭樂，吃起來脆口微酸，剛好清清口腔。第一道前菜是 「日本海膽烏魚子粉豆腐」，這裡用的不是一般常吃的黃豆豆腐，而是口感比較像果凍、帶點微Q滑順感的粉豆腐。上面疊了鮮甜的日本海膽，再撒上烏魚子粉。烏 魚子在嘴裡稍微有點顆粒感跟鹹香，配上海膽的鮮度，當前菜確實挺醒胃的，味道層次算是有做出來，擺盤也頗有幾分高級料亭的講究。最上面的則是海葡萄，沖繩 名產

甘草紅心芭樂

日本海膽烏魚子粉豆腐

相當美味

接著上的「帝王蟹茶碗蒸」視覺上滿豐盛，表面鋪滿了細緻的帝王蟹肉和一咬就破的鮭魚卵，往下 挖，茶碗蒸的蛋體很滑嫩，裡面還藏著鮮甜的干貝跟吃起來脆脆的小卷。湯品則是「玉露鮮蝦真丈湯」，真丈是日本傳統的高級料理手法，把純蝦肉打成泥做成蝦 球，吃起來滿大顆且口感飽滿彈牙，搭配大顆的蛤蜊，清甜的湯頭剛好暖暖胃，把口腔的味道洗乾淨，準備迎接後面口味較重的和牛。飲料部分我選了無咖啡因的 「柚香蜜茶」，柚子的清香帶點果皮微苦，加上蜂蜜的甜，冰涼解膩，剛好平衡一下味覺。

帝王蟹茶碗蒸

滿滿蟹肉超鮮美

小卷

干貝ˋ

玉露鮮蝦真丈湯

真丈

柚香蜜茶

別把壽喜燒當火鍋：關東風與關西風的差異

常跑日本到處吃，必須稍微提一下，很多人被台灣一些平價的壽喜燒吃到飽給誤導了，以為壽喜燒就是把一堆高麗菜、金針菇跟便宜肉片，丟進一鍋黑色的甜味醬油湯裡一直煮，搞得像在吃「甜味火鍋」一樣。其實正統的壽喜燒根本不是火鍋，它比較像是一種「煎烤」的牛肉料理！

日本壽喜燒主要分兩大派：「關東風」會先把醬油、糖、味醂調成的醬汁（稱為割下）倒進鍋裡， 再把肉放進去煮；而這間店主打的是「關西風」，做法完全不同。關西風是先用純和牛的牛油在鑄鐵鍋裡均勻熱鍋，接著撒上大顆粒的「中雙糖」去直接煎烤牛肉， 等肉的高溫把糖逼出焦糖香氣後，最後才淋上少許濃口醬油提味。吃的是那個高溫梅納反應煎出來的焦香跟和牛本身的旨味，絕對不是泡在湯裡煮到爛爛的。

用肥油與大蔥開鍋

打好蛋等等當醬汁

中雙糖

把糖炒開之後下肉

與其說燒，或許更像煎一點

關西風壽喜燒與頂級米澤牛的三種口感

超年輕有為的廚師

今天的三種牛

了解做法後，就來看這天的重頭戲。因為這頓飯價位不便宜，有專人桌邊服務幫忙烤是必須的，不然這等級的肉自己弄壞了真的會心痛。沾醬部分店家有準備辣味噌 與昆布鹽可以轉換口味。服務人員在桌邊先用和牛油熱鍋，放進日本大蔥爆香，這時候蔥香跟牛油的香氣就已經衝出來了。接著撒中雙糖去炒，聽著糖粒在鑄鐵鍋上 滋滋作響，最後淋上用山利濃口醬油、頂級柴魚跟昆布調製的獨家壽喜燒醬。高溫逼出來的醬油跟焦糖香氣，在包廂裡聞起來確實很誘人。

這天我們吃了米澤牛的三種不同部位，節奏抓得挺好，會讓你一塊一塊慢慢品嚐：

第一款是「板腱」，這個部位雖然瘦肉較多，但油花依然像大理石般均勻。中間有一條細小的嫩筋，經過鑄鐵鍋的熱力稍微煎烤後，那條筋會轉化成充滿膠質的Q彈感，吃起來軟嫩中帶有一點點嚼勁，肉味也比較濃厚，口感層次滿豐富的。

這油花很厲害啊

加入醬油

煎好超香

沾蛋吃

第二款是「翼板」，這塊的油花分布得非常細密，像雪花一樣。一下鍋遇到高溫跟醬汁，油脂幾乎是瞬間溶化，釋放出一股很濃郁的奶油香。肉汁很甜，這時候一定 要沾著他們提供的生食級雞蛋（極卵）蛋液一起吃。冰涼滑順的蛋液剛好包裹住剛起鍋、帶著焦香的滾燙牛肉，稍微降溫的同時也讓口感變得更溫潤。配上一口粒粒 分明的日本越光米，這種老派的鹹甜滋味配白飯的確很搭，常去日本的人都知道，吃這種重口味鍋物，白飯絕對是靈魂伴侶。

最後一款是「肋眼上蓋」，也就是俗稱的「老饕肉」。這部位的油花最為細密且不規則，肉質纖維極度柔軟。在鍋中大概只煎個幾秒鐘，油脂就像奶油般化開，放進嘴裡幾乎不需要什麼咀嚼就順著喉嚨下去了，那個脂香真的會在嘴裡爆開。配飯吃相當棒

搭配飯吃是最佳組合

吸飽精華的綜合蔬菜盤

三款和牛吃得差不多後，才會輪到蔬菜盤下鍋。跟一般平價店一開始就丟下去亂煮不同，這時候的 鑄鐵鍋裡已經留滿了前面煎烤和牛逼出來的頂級牛油與壽喜燒醬汁精華。服務人員會倒入一些昆布高湯，慢慢去燉煮當季時蔬。裡面的番茄微酸解膩，咬下去會爆 汁；香菇、切段的絲瓜、還有大塊綿密的手工豆腐，全都吸飽了鹹甜的甘甜精華，變得非常入味。比較特別的是裡面有加了「鱈寶」（用魚漿做的日式食材），口感 非常軟綿，吸滿湯汁後咬下去滿多汁的。整體蔬菜盤吃起來還算清爽，這時候上桌剛好中和一下前面連吃幾塊和牛所累積的強烈油膩感，讓味覺稍微休息一下。

松露滑蛋蓋飯的重口收尾

有些壽喜燒最後會煮烏龍麵或寬粉，但他們家是用飯來收尾，這點我滿喜歡的。服務員會利用鑄鐵 鍋底剩下來那些濃縮了牛肉油脂、焦糖和醬油精華的濃稠底醬，倒入新鮮的蛋液，快速在鍋裡攪拌成半熟的滑蛋狀態，然後直接鋪在越光米飯上，最後再點綴一點黑 松露醬。這碗「松露滑蛋蓋飯」可以說是把前面整頓飯所有的味道全部濃縮在一起，黑松露的香氣很強烈，滑嫩的半熟蛋配上吸滿醬汁的白飯，口味相當厚重且有層 次。雖然前面已經吃了不少，但扒完這碗飯基本上就非常有飽足感了。

日式甜點的選擇

最後的甜點有五種可以選，今天吃到的是「手工港式芝士豆腐奶」跟「法式烏龍梅子馬卡龍」。芝 士豆腐奶的作法有點像港式甜品，外層炸得很酥脆，裡面則是Q軟的濃郁奶香質地，配上一點點鹹香的冰奶油一起吃，這種鹹甜交織、外熱內冷的組合還算特別。另 一個「法式烏龍梅子馬卡龍」，本來以為馬卡龍會死甜，但裡面加了烏龍茶香跟微酸的梅子去中和，甜度吃起來算是滿平衡的，不會有負擔感。這兩樣甜點作為整頓 大餐的收尾，相當不錯

手工港式芝士豆腐奶

法式烏龍梅子馬卡龍

代宮山花苑的驚喜服務

另外值得一提的是，這間店有跟「代宮山花苑」（代官山花苑）合作「花束一條龍服務」。如果剛好是來慶 祝生日、紀念日或約會，可以事先請餐廳代訂這種帶有日系美學的高端客製化鮮花。花束會直接準備好送到包廂的餐桌上，不用自己去外面花店提著走來走去，也不 怕提早曝光。對於有送禮需求、想要講求一點儀式感或給對方驚喜的人來說，這個代訂服務算滿方便的，直接把吃飯跟送花一次搞定。

◎ 代官山花苑線上訂購：https://daikanyamafloristry.cyberbiz.co/
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◎ 代官山花苑 IG：https://www.instagram.com/daikanyama_flower

結論

整體來說，祇園.禪院壽喜燒專門店的包廂環境與全程桌邊服務，確實有著高級餐廳該有的水準與隱密性。 正統關西風的炒糖做法很道地，也讓人真實體驗到壽喜燒不是火鍋的真諦。如果是為了慶生或約會，想利用代宮山花苑的花束服務給個驚喜，這個不被打擾的放鬆空 間是可以考慮的。不過回歸現實面，這價位在台北高檔壽喜燒界算是正常發揮的區間，可以在合理的價位吃好喝好，又有不錯的環境，值得一試

祇園.禪院壽喜燒專門店
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營業時間：週一到週日 17:30–22:30​
店家電話：0227325578
店家地址：106臺北市大安區樂利路11巷22號

 

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